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Claves para entender el vino y aprender a catar sus sabores

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21 Mayo 2019 494 votos

Dominar el mundo de los vinos es una práctica en la que no cualquiera es un experto. Aunque para disfrutar de él no hay que ser un especialista, es importante entender algunos aspectos que ayuden a elegir la mejor botella.

 

El vino es una bebida natural que proviene de un proceso de fermentación, en el que según la variedad de la uva, el clima de cultivo y la calidad de la bodega, se obtienen diferentes tipos, con sabores, concentraciones y colores que agradan a todos los paladares. Para elegir el mejor vino, es esencial catar sus sabores y hacer un análisis que estimule los sentidos.

Tipos de vinos y propiedades que inciden en su calidad

Optar por un buen vino es apostar por la calidad en sus propiedades. Debe estar dotado de equilibrio en su concentración, de un término adecuado de maduración de la fruta y de un proceso de envejecimiento que desarrollará los colores y aromas que lo caracterizan. Así que comprar una botella cara no asegura su categoría pero sí un buen cultivo de una cosecha.

Por eso, es fundamental tener botellas de diversas cosechas de vinos y almacenarlas en los mejores y más vendidos botelleros de pared del mercado. Éstos son ideales para crear una vinoteca que por su disposición horizontal, permite humedecer el corcho y evitar la pérdida de volumen.

Otra de las propiedades que impactan en su variedad, es la temperatura de servicio, que según su crianza pueden servirse fríos o a temperatura ambiente, para palpar mejor sus sabores. A continuación, los tipos de vinos que se deben conocer para entender la mejor manera de consumirlos.

  • Vino de naturaleza tranquila: son los que contienen menos de 15 grados de alcohol, con una esencia suave y no producen burbujas. Pueden ser blancos, tintos o rosados.
  • Vino con gas artificial: éstos contienen un menor grado de alcohol, entre 7% y 9%, y se le añade dióxido de carbono para el equilibrio gustativo y resaltar su aroma.
  • Vino con características espumosas: los más populares son el Champagne y el Cava; tienen la particularidad de una segunda fase de fermentación en su botella, que producen naturalmente las burbujas de dióxido de carbono.
  • Vino con añadido generoso o licoroso: son aquellos a los que se les añade más licor en su proceso de crianza. Tienen más de 13 a 14 grados de alcohol, y pueden ser dulces como el Oporto, o secos como el Amontillado.
  • Vinos con sabores afrutados: son suaves y pueden consumirse en cualquier ocasión, muy usados para acompañar las comidas por su naturaleza ligera, dulces y placenteros.

Fases destacadas en la cata de vinos que involucran los sentidos

La práctica de catar el vino es una experiencia muy personal, la finalidad es captar de la mejor forma posible, todas sus propiedades y describirlas según una valoración propia.

Por lo cual, realizar un análisis correcto va a depender de la percepción de sus atributos a través de los sentidos, de convertir en un hábito continuo su degustación y del buen uso de los accesorios necesarios para disfrutar de una botella. Uno de los accesorios ideales, aparte de la indispensable copa de cristal con generosa capacidad para empezar la degustación, es el sacacorchos electrico. Un elemento práctico que hace fácil la tarea, y sobre todo, evita romper el corcho, lo que dejaría restos en el preciado líquido. En alguna comparativa pueden conseguirse los de mejor calidad, funcionalidad y precio.

La ventaja más destacable de estos instrumentos, es que pueden abrir una botella en ocho segundos, por lo que puede disfrutarse de las etapas de la cata del vino de forma rápida, a la vez que pueden usarse con la mayoría de tipos de botellas.

A continuación, las tres fases que habitualmente se consideran al degustar un buen vino:

  • Fase visual: en esta etapa es posible reconocer la madurez, la clase de la fruta y la acidez del vino. Se observa con detalle la fluidez, la densidad del líquido y su contenido de alcohol, para identificar su calidad. En los blancos, es posible observar a simple vista el color amarillo pálido y reflejos verdosos. En los tintos, un color granate que puede cambiar a anaranjado con el tiempo. En los rosados, un color óptimo y vivo rosa, que puede pasar a cobrizo. También es posible valorar la presencia de burbujas.
  • Fase olfativa: aquí se descubren los aromas primarios como sensaciones ligeras, también los del proceso de fermentación que son más persistentes, y los terciarios según su crianza y propiedades frutales, de especias o florales.

Fase gustativa: en la que se degustan cuatro sabores: el dulzor, el amargo, el salado y el ácido. Según la intensidad y el equilibrio entre ellos, se transmiten las sensaciones de gusto.


La Magistrada del Juzgado Nº 1 de Santiago emite Auto de Procesamiento contra Miguel Delgado para darle proceso a la Querella de Mar Sánchez Sierra..."que exige 150.000 euros, y borrar toda la información pública del PPdeG su nombre y cargos públicos.."  y de postre METERLO EN LA CÁRCEL UN MÍNIMO DE OCHO AÑOS Y MEDIO (+) por que...

Xornal Galicia esta libre de periodistas "mermeleros"..nos negamos a recibir fondos públicos a dedo y sin concurrencia pública "...(+)- Convenios...(+)  - Diario.es(+) - Xunta.(+) - XornalGalicia.(+) - Google...(+)  - Tercera...(+)  - Público.es(+)Cuac FM(+)  
Todas las querellas y denuncias contra Miguel Delgado y Pladesemapesga van encaminadas a que se borre la información veraz, constratada y documentada del Partido Popular de Galicia...SOS Internacional.+ 
Según Javier Marzal Mercader  los funcionarios públicos han creado un nuevo negocio que consiste en recibir indemnizaciones por denunciar que han sido injuriados (insultados) o calumniados (acusados de haber cometido un delito a sabiendas de su falsedad) ver artículo completo..(+).

ARDICES DOCUMENTALES DE LOS SERVICIOS ADMINISTRATIVOS PARA QUE PROPEREN LAS QUERELLAS CRIMINALES CONTRA MIGUEL DELGADO antecedentes y hechos literales documentados en resoluciones oficiales de la Xunta de Galicia

La notoriedad y el «negocio» de las querellas - ABC.es

La Sala Segunda del Supremo no se cansa se aclarar que no se puede basar una querella en recortes de prensa, un aldabonazo que ha recibido más de una vez la acusación popular por excelencia:

Finales del año 2017,-   Lo   Publicado por Xornal Galicia con los pdf descargables a finales del año 2017 meses antes de la "trama administrativa orquestada para que prosperara la querella criminal en manos de la Magistrada del Juzgado Nº 1 de Santiago de Compostela Ana López-Suevos Fraguela ..   

15 de Marzo de 2018.- El día 15 de Marzo de 2018 Miguel Delgado presenta escrito de información pública PR-100A que es respondido por el 22 de Marzo de 2018 Secretario xeral Técnico de Sanidad-Sergas Sr Alberto Fuentes Losada el dia 22 de Marzo de 2018 suspendiendo el plazo para notificar al Sr Rafael Álvaro Millan Calenti. Copia descargable. 

23 del Marzo de 2018 .- Justo un día después de estas fechas el Sr Rafael Álvaro Millan Calenti presenta querella criminal contra Miguel delgado, sumándose asi a su excompañera de trabajo Sra Mar Sierra en SanidadCopia descargable. 

2 de Abril de 2018.-  se emite certificación de ACTO PRESUNTO del silencio administrativo producido.Copia descargable. 

18 del Mayo de 2018.-  El Secretario Xeral Técnico emite resolucion informando de las subvenciones públicas que recibe el Sr calenti desde la Xunta a la UDC donde es profesor asociado a la UDC que dice ;Copia descargable. 

Expediente AGRUP 2015/15 CICA-INIBIC, onde José Carlos Millán Calenti é coordinador dun dos 22 grupos que compoñen a agrupación,importe total concedido a agrupación 500.000 € (en tres anualidades: 100.000 € no ano 2015, 250.000 no ano 2016 e 150.000 no ano 2017) Copia descargable. 

...., en relación có expediente GPC 2014/082 no que figura como coordinador do grupo José Carlos Millán Calenti, importe total concedido 70.000 € (en tres anualidades: 17.500 € no ano 2014 e 2016 e de 35.000 € no 2015) (DOG núm. 202, 24.11.2017), en relación co expediente grupo referencia competitiva ED431C 2017/49 no que figura como coordinador do grupo José Carlos Millán Calenti, importe total concedido 200.000 € (en catro anualidades, do 2017 ao 2020, por importe cada unha delas de 50.000 €).Copia descargable. 

22 de Mayo 2018 ,- es admitida a trámite la querella criminal La Magistrada del Juzgado Nº 1 de Santiago de Compostela Ana López-Suevos Fraguela contra Miguel delgado.- Copia descargable. 

03 de Agosto de 2018.-  curiosamente sin que nadie lo pidiese NI SOLICITASE y admitida la querella criminal por los datos certificados por el mismo , Secretario de Universidades Sr José Alberto Díez de Castro emite un nuevo certificado, desdiciendose de los anteriores en base a un supuesto error, afirmando que el Sr Millán Calenti no recibió ninguna subvención pública ni pertenece a ningún equipo de investigaciónCopia descargable. 

Solicitada petición expresa de que notificara al juzgado el "presunto error" se ha negado a día de hoy ( para no "fastidiarle el trámite de la querella criminal al Sr Rafael Álvaro Millán Calenti ), con lo que la querella sigue en curso procesal. Copia descargable.

Ver últimas amenzas de más querellas criminales contra Miguel Delgado. Se suma Jesús Palmou y Enrique Losada Puerto Coruña..(+)

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