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Las fases de la cata del té

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27 Julio 2018 3467 votos

Asistir a un curso de cata de té se ha convertido en una nueva experiencia que muchos querrían experimentar

 

Según la leyenda, un emperador de China, estaba descansando junto a un árbol de té silvestre cuando una ligera brisa agitó las ramas y algunas hojas cayeron en un recipiente donde se hervía agua. El gusto y el aroma de aquel brebaje cautivaron al emperador que lo adoptó como bebida habitual. Esta novedosa infusión se esparció rápidamente por todo el imperio.

 

La llegada a Europa tardó un poco más; no fue hasta mediados del siglo XVII, cuando de la mano de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales se popularizó en los países occidentales, favoreciendo así la apertura del comercio asiático.

Pero su mayor popularidad la alcanzó en Europa, gracias al matrimonio entre Catalina de Braganza y el rey Carlos II de Inglaterra el cual introdujo el té en la corte británica. A partir de ahí su consumo no deja de aumentar.

 

Su expansión no quedó ahí, con el paso de los años el té fue llegando a todos los rincones, creando alrededor del mismo, rituales únicos y particulares de cada cultura. Tal es el valor que se tiene hacia esta planta, que en la actualidad se realizan catas de té en diferentes ciudades.

¿En qué consiste una cata de té?

 

La cata de té es un proceso en el que profesionales de la industria miden la calidad de distintas variedades de té e identifican sus características a través de los sentidos del gusto, olfato, tacto, vista y oído.

 

En la actualidad existe un curso catador de té para personas que están interesadas en especializarse en este ámbito. No hay un método estándar, pero sí una serie de prácticas comunes que se deben ser aprendidas para convertirse en profesional.

 

Una cata de té debe realizarse en un ambiente relajado para que los catadores puedan apreciar cada variedad.  Es importante que el espacio donde se realice tenga una buena iluminación y que no concurran otros olores predominantes, para que así, no puedan interferir durante el proceso.

Fases de la cata del té

En toda cata se presenta una muestra de distintas variedades, que se colocan en pequeñas cantidades en recipientes independientes. Los catadores las degustan de suave a fuerte para que el paladar no engañe durante el proceso.

 

Los pasos a seguir para catar el té son los siguientes:

Inspeccionar la hoja de té en seco

 

El objeto de esta primera fase es que los participantes puedan analizar visualmente y olfativamente las hojas para apreciar su forma, tamaño, olor, textura y calidad. Durante el proceso de análisis los catadores podrán conocer e identificar qué variedad de té es, el tipo de secado por el que ha pasado y el nivel de oxidación que tienen.

Infusionar las hojas del té

Sobre las hojas se vierte agua hirviendo, sin contaminantes ni minerales que pueda alterar el sabor. Para que el proceso sea óptimo debe respetarse la temperatura del agua y el tiempo de infusión, todo esto dependerá de la variedad de té que sea.

 

Una vez esté preparada la infusión, se analiza el color, la intensidad y el brillo. Solo con el color los catadores deben ser capaces de identificar la variedad, el origen, la fermentación o la graduación de las hojas. Es un proceso complicado pero en el curso de catador de té, se explica todo con detalle.

Evaluar la hoja húmeda

Una vez húmedas, se separan del agua y se analizan. En ellas se observan las diferentes texturas y aromas. Además es importante ver la evolución del aroma una vez estas se enfrían.

 

Este proceso es muy importante, pues cada hoja refleja ciertas características propias, que deberán ser estudiadas minuciosamente por los alumnos.

Saborear la infusión

El proceso para saborearlo de manera adecuada consiste en sorber un poco de té de manera que entre un poco de oxígeno entre la taza y los labios para así realzar el sabor. Después de analizar y degustar el líquido, este se debe escupir antes de la siguiente cata, para que el sabor de una variedad no influya en las demás. No se puede utilizar ningún alimento que influya en el sabor, como leche, azúcar o edulcorantes. En esta última etapa se enseña a los alumnos a utilizar el gusto y el olfato para analizar la astringencia, la textura o la densidad de la bebida, identificando, notas, sabores y matices.

 

Una vez se termina todo el proceso, los paladares de los catadores de té, deben ser capaces de identificar de forma objetiva las características propias de cada variedad. Aunque las catas son un proceso fundamental del proceso de producción y venta del té.

 

También se ha convertido en la actualidad en una buena alternativa para los amantes que disfrutan de las infusiones y pueden degustar la bebida en plenitud, pasando un rato agradable. Por este motivo, técnicamente, cualquier persona puede apuntarse a un curso de cata.


La Magistrada del Juzgado Nº 1 de Santiago emite Auto de Procesamiento contra Miguel Delgado para darle proceso a la Querella de Mar Sánchez Sierra..."que exige 150.000 euros, y borrar toda la información pública del PPdeG su nombre y cargos públicos.."  y de postre METERLO EN LA CÁRCEL UN MÍNIMO DE OCHO AÑOS Y MEDIO (+) por que...

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ARDICES DOCUMENTALES DE LOS SERVICIOS ADMINISTRATIVOS PARA QUE PROPEREN LAS QUERELLAS CRIMINALES CONTRA MIGUEL DELGADO antecedentes y hechos literales documentados en resoluciones oficiales de la Xunta de Galicia

La notoriedad y el «negocio» de las querellas - ABC.es

La Sala Segunda del Supremo no se cansa se aclarar que no se puede basar una querella en recortes de prensa, un aldabonazo que ha recibido más de una vez la acusación popular por excelencia:

Finales del año 2017,-   Lo   Publicado por Xornal Galicia con los pdf descargables a finales del año 2017 meses antes de la "trama administrativa orquestada para que prosperara la querella criminal en manos de la Magistrada del Juzgado Nº 1 de Santiago de Compostela Ana López-Suevos Fraguela ..   

15 de Marzo de 2018.- El día 15 de Marzo de 2018 Miguel Delgado presenta escrito de información pública PR-100A que es respondido por el 22 de Marzo de 2018 Secretario xeral Técnico de Sanidad-Sergas Sr Alberto Fuentes Losada el dia 22 de Marzo de 2018 suspendiendo el plazo para notificar al Sr Rafael Álvaro Millan Calenti. Copia descargable. 

23 del Marzo de 2018 .- Justo un día después de estas fechas el Sr Rafael Álvaro Millan Calenti presenta querella criminal contra Miguel delgado, sumándose asi a su excompañera de trabajo Sra Mar Sierra en SanidadCopia descargable. 

2 de Abril de 2018.-  se emite certificación de ACTO PRESUNTO del silencio administrativo producido.Copia descargable. 

18 del Mayo de 2018.-  El Secretario Xeral Técnico emite resolucion informando de las subvenciones públicas que recibe el Sr calenti desde la Xunta a la UDC donde es profesor asociado a la UDC que dice ;Copia descargable. 

Expediente AGRUP 2015/15 CICA-INIBIC, onde José Carlos Millán Calenti é coordinador dun dos 22 grupos que compoñen a agrupación,importe total concedido a agrupación 500.000 € (en tres anualidades: 100.000 € no ano 2015, 250.000 no ano 2016 e 150.000 no ano 2017) Copia descargable. 

...., en relación có expediente GPC 2014/082 no que figura como coordinador do grupo José Carlos Millán Calenti, importe total concedido 70.000 € (en tres anualidades: 17.500 € no ano 2014 e 2016 e de 35.000 € no 2015) (DOG núm. 202, 24.11.2017), en relación co expediente grupo referencia competitiva ED431C 2017/49 no que figura como coordinador do grupo José Carlos Millán Calenti, importe total concedido 200.000 € (en catro anualidades, do 2017 ao 2020, por importe cada unha delas de 50.000 €).Copia descargable. 

22 de Mayo 2018 ,- es admitida a trámite la querella criminal La Magistrada del Juzgado Nº 1 de Santiago de Compostela Ana López-Suevos Fraguela contra Miguel delgado.- Copia descargable. 

03 de Agosto de 2018.-  curiosamente sin que nadie lo pidiese NI SOLICITASE y admitida la querella criminal por los datos certificados por el mismo , Secretario de Universidades Sr José Alberto Díez de Castro emite un nuevo certificado, desdiciendose de los anteriores en base a un supuesto error, afirmando que el Sr Millán Calenti no recibió ninguna subvención pública ni pertenece a ningún equipo de investigaciónCopia descargable. 

Solicitada petición expresa de que notificara al juzgado el "presunto error" se ha negado a día de hoy ( para no "fastidiarle el trámite de la querella criminal al Sr Rafael Álvaro Millán Calenti ), con lo que la querella sigue en curso procesal. Copia descargable.

Ver últimas amenzas de más querellas criminales contra Miguel Delgado. Se suma Jesús Palmou y Enrique Losada Puerto Coruña..(+)

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