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Quescrem crece un 15 por ciento gracias a la innovación y al mercado exterior

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23 Abril 2019 250 votos
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• La compañía ha consolidado en el último año su posición en China y prevé elevar sus ventas en Estados Unidos un 25 por ciento en el próximo ejercicio. En el país americano la mazada o buttermilk goza de gran aceptación y su potencial nutricional y rendimiento culinario es bien conocido.

 

• Con una producción anual de 3.000 toneladas y una cartera de productos que supera las 50 referencias entre quesos crema, quesos frescos, mascarpone y otros productos lácteos como yogur culinario y crème fraîche, Quescrem ha encontrado en la diversificación un modelo sostenible para aportar valor a sus consumidores y poner al alcance de cada cocinero el producto que demanda.

• La utilización de la mazada, un subproducto de la leche con un interesantísimo perfil nutricional y funcional, que antiguamente no se utilizaba y que Quescrem ha convertido en el ingrediente diferencial de sus productos, es un claro ejemplo de cómo la investigación y la innovación pueden contribuir a un aprovechamiento más eficiente de los recursos naturales.

Lugo, 23 de abril de 2019.-La primera empresa láctea gallega especializada en la fabricación de queso crema, Quescrem, acaba de hacer públicos los resultados del pasado ejercicio 2018, que arrojan un crecimiento del 15 por ciento respecto al año anterior y una facturación que por primera vez supera los 13 millones de euros. 3.000 toneladas de queso crema, 60 empleados, 3 plantas de producción y más de 50 referencias han hecho posible este hito en la vida de una empresa que inició su andadura hace poco más de una década como una spin-off de un proyecto de investigación del Aula de Productos Lácteos de la Universidad de Santiago de Compostela (USC).

“La innovación es nuestra seña de identidad, nuestra filosofía de trabajo y la forma en la que entendemos y conducimos el negocio”, explica el director general de Quescrem, Carlos López-Mosquera. “Reinvertimos más de un 10 por ciento de nuestro beneficio anual en I+D+i y contamos con un equipo dedicado exclusivamente a la investigación y desarrollo de nuevos productos, que representa el 20 por ciento de la plantilla”.

“En este sentido”, añade López-Mosquera, “contar con un portfolio amplio y diverso ha sido clave en nuestro éxito, ya que gracias a él hemos podido llegar a más mercados y segmentos de clientes. Nos mantenemos en la identificación permanente de necesidades no atendidas, especialmente en el sector profesional y canal HORECA, para satisfacerlas mediante técnicas, productos y enfoques novedosos. La innovación y la diversificación, en definitiva, nos ha permitido mantener crecimientos de doble dígito año tras año”.

Los productos lácteos de Quescrem se exportan en la actualidad a más de 40 países de todo el mundo. Tras haber consolidado su posición en China, su mayor mercado después del nacional, la compañía prevé elevar sus ventas en Estados Unidos un 25 por ciento en el próximo ejercicio. “Es un objetivo ambicioso, pero contamos con una gran ventaja en este país y es que la mazada o buttermilk, presente en toda nuestra gama de productos, goza de gran aceptación en Estados Unidos y su potencial nutricional y rendimiento culinario es bien conocido allí”, subraya el director general de la quesera lucense.

La mazada es un ingrediente de alto valor biológico y con unas características funcionales y organolépticas que permiten obtener texturas más suaves, cremosas y fáciles de manejar. Aporta una gran untuosidad a los quesos crema y, como emulsionante natural, favorece la mezcla e integración de éste con otros componentes.

Revalorización de un subproducto
La utilización de la mazada, un subproducto de la leche con un interesantísimo perfil nutricional y funcional, que antiguamente no se utilizaba y que Quescrem ha convertido en el ingrediente diferencial de sus productos, es un claro ejemplo de cómo la investigación y la innovación pueden contribuir a un aprovechamiento más eficiente de los recursos naturales.

Este producto lácteo que se obtiene en el proceso de fabricación de la mantequilla, tiene un valor nutricional superior al de la leche y tan solo un 0,7% de materia grasa. Su alto contenido en proteínas y sales minerales le confiere efectos beneficiosos para la salud, y sus características funcionales y organolépicas lo sitúan como una materia prima de enorme potencial en el terrero culinario y gastronómico.

Con este mismo objetivo de valorizar los recursos disponibles y otorgar una nueva vida a los subproductos y residuos, Quescrem participa en el proyecto Bialac, una iniciativa impulsada por Emalcsa y la Universidad de A Coruña que tiene como objetivo desarrollar un bioplástico a partir de suero de leche y de lodo procedente de una depuradora urbana.

Sobre Quescrem
Fundada en el año 2006 como una 'spin-off' (empresa derivada) de un proyecto de investigación del Aula de Productos Lácteos de la Universidad de Santiago de Compostela. Su apuesta por la innovación la convirtió en la primera y única compañía láctea que ha sido calificada como empresa de base tecnológica y es, además, la primera empresa láctea gallega especializada en la fabricación de queso crema.

Con sede en Lugo, la compañía cuenta en la actualidad con 60 empleados, 3 plantas de producción y más de 50 referencias entre quesos crema, quesos frescos, mascarpone y otros productos lácteos como yogur culinario y crème fraîche.

Sus productos se exportan a más de 40 países de todo el mundo.